傳統風味的夏布利霞多麗比其它地方的成熟得慢。原始的高酸和這個地區獨特的土壤特性,使這里的酒年輕的時候品嘗起來促進食欲（在白葡萄酒里，酸是酒的骨架，果味是肉），新酒里有著刺激性的酸，清爽得像潮濕的石頭，散發著草和綠色水果的香氣。 如果到了成熟的年齡，亦即五至六年以后,會有讓人感覺潮濕的動物毛皮味道，這正是它成熟的頂峰。在這個階段，莎當妮富有原味的高酸，陳年增加了許多的復雜性和有益的香氣，有著濃郁迷人的品質，像燕麥片糊糊。酒標上寫著Premier Cru、FirstGrowth的都是不錯的。勃艮地地帶就是“金色山坡”（Cote d’Or），葡萄園（Grands Cru）包括可東—查理曼（Corton-Charlemagne）、夢拉榭（Le Montrachet）、巴塔—蒙哈榭（Batard-Montrachet）、施維亞—蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）和默索一級葡萄園（Premier Cur Meursault），這些地區的酒都是很豐滿而細膩的，有著榛果、甘草和蔬菜湯的風味。 一般認為白葡萄酒是不能陳年的,而這個地方的霞多麗卻非常具有陳年的價值。在法國學習的時候，我品嘗過一款這個地區30年陳釀的霞多麗,依然是活力四射,酒味十分豐滿,當時覺得這酒還可以繼續陳放。不過現在迫于市場壓力，勃艮地的不少酒廠也開始使酒早點成熟，也都采用了橡木桶發酵的新技術。

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